（原标题：湊湊火锅以“有料锅底”破局 重构消费者体验）蔚莱策略
湊湊又有料了！
近年来，餐饮行业从食材比拼，再到服务升级，可谓各种花式比拼应接不暇。作为火锅赛道的创新领袖，知名高端火锅品牌湊湊火锅以“有料锅底”为差异化卖点，在餐饮市场竞争中开辟了新路径。
推出“锅底自由”计划
近日，湊湊宣布推出“锅底自由”计划。58元即可从4款经典有料锅底中任选2款搭配鸳鸯锅（单锅可选1款），78元更可解锁全系列16款有料锅底自由——从招牌麻辣锅到季节限定款，随心组合。
这在当下的火锅消费市场，具备非同寻常的意义。
据《中国餐饮产业发展报告》显示，2024年火锅的市场规模已经超过6100亿人民币，占餐饮行业整块蛋糕的18.3%。但规模扩大同时，消费者行为也发生显著变化：消费者在选择时优先考虑“质价比”。这也倒逼火锅行业，要同时卷品质、卷创新、卷服务。
基于对消费者理性化消费的洞察，湊湊火锅推出了这次夏季限定版的“品质不降级”同时让消费者享受到实惠的“锅底自由”计划，湊湊火锅16款锅底全线参与，台式麻辣锅、山野浓鲜菌菇锅、龙井清润茶香锅、春蔬海味腌笃鲜锅……这些湊湊独家研发的“有料锅底”，色、香、味、料俱全，全部出现在夏季限定版选择清单上，给都市白领带来高质价比又多元化的用餐新体验。这场活动从7月8日一直持续到9月30日，给湊湊粉们充分的“锅底选择”和“时间选择”权。
“有料锅底”成为品牌标签
湊湊，一直被称为火锅行业的创新领袖。湊湊通过季度更新锅底阵容，既解决了消费者吃乏味的问题，也形成了“持续新鲜感”的品牌记忆。
作为专注“有料锅底”的火锅品牌，湊湊目前已经拥有16款各具特色的有料锅底。从醇厚浓郁的经典款，到创意十足的季节限定款，每一款都用饱满的食材和匠心的配方，带来“锅锅有料，口口满足”的极致体验。
湊湊火锅的有料锅底，也成为其区别于市场上其他火锅品牌的关键标签。将传统火锅汤底升级为“可喝可涮”的复合型有料锅底，以新推出的“番茄罗宋汤底”为例，每份锅底需消耗12颗新疆雪水灌溉的番茄，搭配文火慢炖的牛骨高汤，现场以黄油炒制激发香气。这种“食材可视化+工艺仪式感”的创新组合，显著提升了消费体验的附加值。
湊湊的锅底创新能力，离不开呷哺集团背后强大供应链的支撑。以牛羊肉产业为例，呷哺集团不仅实现牛羊肉全球优质产地直采，还在国内拥有全国最大的牛羊肉加工企业——锡林郭勒盟伊顺清真肉类有限责任公司。
事实上，今年湊湊火锅动作不断。从米菲联名、“湊湊煮茶”下午茶以及这一次的“锅底自由”计划，连续的品牌突袭，也为内卷时代提供了破局思路：用差异化产品建立认知，最终以品质留存客户，或许比单纯优惠更具可持续性。
在消费理性化的大趋势下，如何持续创新产品、优化服务，仍是所有餐饮品牌需要面对的长期课题，湊湊的一系列举措，为行业提供了范例。
本文来源：财经报道网蔚莱策略
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